Samedi 27 septembre, Xertigny fêtait l’inauguration de L’InCensé, une toute nouvelle boutique de producteurs installée dans les murs de l’ancienne fromagerie de La Cense. Et pour marquer le coup, les habitants étaient conviés à une journée portes ouvertes pleine de découvertes, de dégustations et de rencontres.
Une renaissance portée par les producteurs
Ils sont 16 producteurs locaux à avoir uni leurs forces pour redonner vie à ce site emblématique. La pionnière ? La Golaye, brasserie artisanale qui a posé ses cuves en 2014, au moment où Lactalis décidait de réduire drastiquement son activité sur le site. Depuis, d’autres artisans l’ont rejointe, transformant peu à peu la Cense en un véritable pôle de production locale.
Mais aujourd’hui, une étape importante s’ouvre : Lactalis a annoncé son désengagement définitif. Une nouvelle donne qui pousse les acteurs du territoire – producteurs, associations et collectivités – à imaginer un avenir durable pour la fromagerie.
Un projet collectif et ambitieux
L’association Les Amis d’Ici s’est remise à cogiter : comment faire de la Cense un site de production partagé pérenne ? Pour cela, il faudra sans doute racheter les locaux et inventer un modèle économique viable.
La ville de Xertigny, l’agglomération d’Épinal et l’EPFGE (Établissement Public Foncier de Grand Est) réfléchissent ensemble à des pistes de reprise. Le PETR (Pôle d’équilibre territorial et rural) étudie même la création d’une plateforme logistique alimentaire qui permettrait de renforcer les circuits courts et d’approvisionner plus largement le territoire vosgien.
Déjà un lieu de vie et de partage
En attendant ces perspectives, la boutique de L’InCensé bat son plein. Produits bio, savoir-faire artisanaux, circuits courts, animations et dégustations rythment la vie de l’endroit. Léa accueillera le public chaque mercredi et vendredi après-midi, pour faire découvrir la diversité de l’offre déjà disponible.
Les élus locaux saluent cette dynamique exemplaire, à la croisée de la coopération, de l’ancrage territorial et du développement durable. Pour eux, la Cense pourrait devenir un véritable laboratoire de relance locale, associant production, insertion et innovation.
Aujourd’hui, le pari est lancé. Et quoi de mieux qu’une boutique conviviale, des producteurs passionnés et des habitants curieux pour inaugurer cette nouvelle page de l’histoire de Xertigny ?
Insensé ? Non, bien au contraire : L’InCensé est né.
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