Un nouveau fromage vient de naître dans les Vosges et pas n’importe lequel ! C’est le premier fromage élaboré à base de lait de vaches vosgiennes du massif des Vosges.
Il a été préparé dans la cave d’affinage de la ferme « Au petit gravier » à Saulxures-sur-Moselotte. Baptisé « Cœur de Massif », il est composé d’une pâte souple et fruitée. Le fromage peut se déguster cru ou fondu. Quand l’organisme de sélection de la race bovine vosgienne s’est lancé dans la création de ce nouveau fromage il avait dans la tête de promouvoir la race vosgienne.
Cette vache trapue à la robe mouchetée a été sauvée de la disparition.
Les éleveurs souhaitent obtenir une indication géographique protégée (IGP) ainsi que l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Le lancement de ce nouveau fromage a eu lieu lors des Journées d’octobre de Mulhouse.
C.K.N.
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