Aujourd’hui a eu lieu le concours du Meilleur croissant au beurre d’Isigny Saint Mère au Pôle des Métiers d’Epinal.
Beurrage, tourage, détaillage… L’art du croissant est extrêmement délicat. « Il faut qu’il soit feuilleté à l’aspect, doré, fondant en bouche, avec un bon goût de beurre. » commente Stéphane Georgeon, enseignant au CFA Pôle des Métiers d’Epinal. Réservés aux apprentis de moins de 20 ans, la 11ème édition a vu s’affronter 10 candidats de Lorraine, d’Alsace et de Franche Comté. Parmi eux deux vosgiens venus défendre les couleurs du département. Tous ont dû réaliser en seulement 2 heures 24 croissants au beurre d’Isigny au rouleau à pâtisserie.
Le jury, composé de tous les enseignants du Pôle des Métiers et de Sebastien Jollard, représentant Isigny Saint Mère ont noté la régularité, le feuilletage, la coloration à la cuisson et le goût. « Ils ont tous la même matière première, pourtant le choix de la recette va permettre d’avoir des croissants totalement différents » explique Stéphane Georgeon.
Seul deux d’entre eux décrocheront leur place en finale nationale et représenteront l’Est de la France le 25 mai à l’école de boulangerie de Paris. Ils devront alors réaliser 12 croissants et 12 pains au raisin revisités.
C.K.N.
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