{"id":138288,"date":"2025-12-19T09:43:53","date_gmt":"2025-12-19T08:43:53","guid":{"rendered":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/epinalinfo\/2025\/12\/a-remiremont-un-pain-depices-du-xviii%e1%b5%89-siecle-renait-grace-aux-archives-et-a-la-gastronomie\/"},"modified":"2025-12-19T09:43:53","modified_gmt":"2025-12-19T08:43:53","slug":"a-remiremont-un-pain-depices-du-xviii%e1%b5%89-siecle-renait-grace-aux-archives-et-a-la-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/epinalinfo\/2025\/12\/a-remiremont-un-pain-depices-du-xviii%e1%b5%89-siecle-renait-grace-aux-archives-et-a-la-gastronomie\/","title":{"rendered":"\u00c0 Remiremont, un pain d\u2019\u00e9pices du XVIII\u1d49 si\u00e8cle rena\u00eet gr\u00e2ce aux archives et \u00e0 la gastronomie"},"content":{"rendered":"
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photos Ville de Remiremont<\/p><\/div>\n

\u00c0 Remiremont, l\u2019histoire locale se d\u00e9guste d\u00e9sormais \u00e0 pleines bouch\u00e9es. Une recette de pain d\u2019\u00e9pices vieille de plus de trois si\u00e8cles a r\u00e9cemment retrouv\u00e9 le chemin des tables, gr\u00e2ce \u00e0 une collaboration originale entre les Archives municipales et la Brasserie La Coupole.<\/strong><\/h2>\n

Tout commence dans les fonds patrimoniaux de la Ville, o\u00f9 sont conserv\u00e9s deux manuscrits du XVIII\u1d49 si\u00e8cle intitul\u00e9s Secret des rem\u00e8des<\/em> et Recueil des rem\u00e8des<\/em>. R\u00e9dig\u00e9s par les s\u0153urs apothicaires de l\u2019h\u00f4pital Sainte-B\u00e9atrix, alors administr\u00e9 par les S\u0153urs de Saint-Charles sous l\u2019autorit\u00e9 des chanoinesses, ces ouvrages regorgent de recettes m\u00e9dicinales et culinaires. Parmi elles figure celle du \u00ab pain d\u2019\u00e9pisse \u00bb, selon l\u2019orthographe de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

S\u00e9duit par cette d\u00e9couverte, le restaurateur Herv\u00e9 Pierrel a souhait\u00e9 donner une seconde vie \u00e0 cette pr\u00e9paration ancestrale. La recette a \u00e9t\u00e9 soigneusement adapt\u00e9e par le chef p\u00e2tissier Vincent, dans le respect des ingr\u00e9dients et de l\u2019esprit originel, tout en r\u00e9pondant aux go\u00fbts d\u2019aujourd\u2019hui. Le r\u00e9sultat : un pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 la fois authentique, parfum\u00e9 et g\u00e9n\u00e9reux, qui transporte les gourmands dans le Remiremont du XVIII\u1d49 si\u00e8cle.<\/p>\n

Propos\u00e9 au sein de La Coupole, ce pain d\u2019\u00e9pices historique rencontre d\u00e9j\u00e0 un franc succ\u00e8s, avec plusieurs kilos \u00e9coul\u00e9s en quelques jours seulement. Il a \u00e9galement trouv\u00e9 sa place dans un chalet de No\u00ebl de la cit\u00e9 romarimontaine, offrant aux visiteurs l\u2019occasion de savourer un morceau d\u2019histoire locale.<\/p>\n

Cette initiative illustre parfaitement la mani\u00e8re dont le patrimoine \u00e9crit peut sortir des archives pour s\u2019inviter dans la vie quotidienne. \u00c0 travers cette recette ressuscit\u00e9e, Remiremont r\u00e9ussit le pari de faire dialoguer m\u00e9moire, savoir-faire et gourmandise, pour le plus grand plaisir des curieux et des amateurs de saveurs d\u2019antan.<\/p>\n\n\t\t