{"id":146128,"date":"2026-09-29T18:37:59","date_gmt":"2026-09-29T16:37:59","guid":{"rendered":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/epinalinfo\/?p=146128"},"modified":"2026-09-29T18:37:59","modified_gmt":"2026-09-29T16:37:59","slug":"dans-les-vosges-elodie-fond-fait-petiller-les-plantes-avec-ses-boissons-fermentees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/epinalinfo\/2026\/09\/dans-les-vosges-elodie-fond-fait-petiller-les-plantes-avec-ses-boissons-fermentees\/","title":{"rendered":"Dans les Vosges, \u00c9lodie Fond fait p\u00e9tiller les plantes avec ses boissons ferment\u00e9es"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00c0 Xertigny et Fr\u00e9b\u00e9court, \u00c9lodie Fond d\u00e9veloppe depuis 2023 un projet agricole qui m\u00eale plantes aromatiques, fermentation et savoir-faire artisanal. Avec La Ferme de la 5\u00e8me Saveur, la paysanne-brasseuse imagine des boissons originales \u00e0 partir de plantes cultiv\u00e9es ou cueillies dans les Vosges.<\/strong><\/h2>\n

Son univers repose sur un principe simple : travailler au plus pr\u00e8s du vivant. Les cultures sont conduites en agriculture biologique et les plantes, fleurs et fruits utilis\u00e9s dans les recettes sont produits directement sur la ferme. Cueillette, d\u00e9sherbage, s\u00e9chage, fermentation et mise en bouteille sont r\u00e9alis\u00e9s manuellement.<\/p>\n

\"\"<\/a>Des boissons ferment\u00e9es au go\u00fbt des plantes<\/h3>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9 d’\u00c9lodie Fond repose sur les tibicos<\/strong>, \u00e9galement appel\u00e9s grains de k\u00e9fir. Ces micro-organismes, constitu\u00e9s d’une association de levures et de bact\u00e9ries, permettent d’obtenir une boisson naturellement p\u00e9tillante.<\/p>\n

Sans alcool et peu sucr\u00e9es, ces boissons ferment\u00e9es sont ensuite parfum\u00e9es avec diff\u00e9rentes plantes aromatiques, fleurs et fruits. Thym-citron, hysope, romarin, sauge, tag\u00e8te passion ou encore dracoc\u00e9phale font partie des v\u00e9g\u00e9taux pouvant entrer dans les compositions.<\/p>\n

L’objectif est de proposer une alternative aux sodas et autres boissons tr\u00e8s sucr\u00e9es, en mettant en avant des saveurs directement inspir\u00e9es du jardin et du territoire.<\/p>\n

Le nom La Ferme de la 5\u00e8me Saveur<\/strong> fait d’ailleurs r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’\u00ab umami \u00bb, souvent traduit par \u00ab le d\u00e9licieux \u00bb. Une appellation qui illustre la volont\u00e9 de la productrice de travailler sur les go\u00fbts et les associations de saveurs.<\/p>\n

La fr\u00eanette fait son retour<\/h3>\n

\"\"<\/a>Depuis septembre, la ferme propose \u00e9galement une autre boisson ferment\u00e9e traditionnelle : la fr\u00eanette<\/strong>. \u00c9labor\u00e9e \u00e0 partir de feuilles de fr\u00eane, cette boisson paysanne \u00e9tait autrefois pr\u00e9par\u00e9e dans certaines fermes.<\/p>\n

\u00c9lodie Fond d\u00e9cline \u00e9galement une fr\u00eanette flouv\u00e9e<\/strong>, dans laquelle intervient la flouve odorante (Anthoxanthum odoratum<\/em>). Cette plante apporte des notes aromatiques particuli\u00e8res, notamment vanill\u00e9es.<\/p>\n

Contrairement aux tibicos, ces boissons ferment\u00e9es peuvent pr\u00e9senter une l\u00e9g\u00e8re teneur en alcool li\u00e9e au processus naturel de fermentation.<\/p>\n

Une production locale qui se d\u00e9veloppe<\/h3>\n

Les premi\u00e8res boissons de La Ferme de la 5\u00e8me Saveur sont commercialis\u00e9es dans les Vosges depuis octobre 2023. Elles sont notamment propos\u00e9es dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s dans les produits biologiques et locaux, ainsi qu’en vente directe.<\/p>\n

Une livraison \u00e0 domicile est \u00e9galement possible dans les secteurs d’\u00c9pinal et de Xertigny, notamment pour la fr\u00eanette.<\/p>\n

\u00c0 travers son activit\u00e9, \u00c9lodie Fond souhaite d\u00e9velopper une gamme de boissons biologiques, locales, peu sucr\u00e9es et naturellement ferment\u00e9es<\/strong>, en valorisant au maximum les plantes qui poussent autour d’elle.<\/p>\n

De la graine jusqu’\u00e0 la bouteille, la Ferme de la 5\u00e8me Saveur entend ainsi faire d\u00e9couvrir une autre mani\u00e8re de boire, o\u00f9 la fermentation et les plantes vosgiennes occupent une place centrale.<\/p>\n\n\t\t