{"id":11718,"date":"2014-08-20T17:36:19","date_gmt":"2014-08-20T15:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/gerardmerinfo\/2014\/08\/tout-savoir-sur-une-exploitation-familiale-des-hautes-vosges\/"},"modified":"2014-08-20T17:36:19","modified_gmt":"2014-08-20T15:36:19","slug":"tout-savoir-sur-une-exploitation-familiale-des-hautes-vosges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/gerardmerinfo\/2014\/08\/tout-savoir-sur-une-exploitation-familiale-des-hautes-vosges\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur une exploitation familiale des Hautes Vosges"},"content":{"rendered":"
\"Une<\/a>

Une journ\u00e9e \u00e0 la ferme, forc\u00e9ment, cela d\u00e9bute par la traite, car sans lait, pas fromage !<\/p><\/div>\n

Faire du bon fromage oui, mais en famille ! Et surtout pas n’importe comment. Depuis plusieurs ann\u00e9es, Eric et Christine Boon organisent des visites de leur exploitation qui font notamment le bonheur des vacanciers.<\/strong><\/p>\n

Ces derniers d\u00e9couvrent une v\u00e9ritable exploitation familiale qui fonctionne selon les convictions et le caract\u00e8re de ses propri\u00e9taires qui portent un regard avis\u00e9 sur leur m\u00e9tier et ne transigent pas avec la qualit\u00e9 des produits qu’ils proposent, les proc\u00e9d\u00e9s utilis\u00e9s, ou encore l’am\u00e9nagement des lieux qu’ils occupent avec leurs belles vosgiennes depuis 2002. Une visite \u00e0 la ferme Bio de Bonnefontaine, s’est une incursion dans le monde paysan des Hautes Vosges et l’univers d’un couple \u00a0qui refusent la facilit\u00e9, les AOC \u00ab\u00a0stupides\u00a0\u00bb et ne laissent rien au hasard ou presque en faisant appelle \u00e0 des techniques d’autrefois, et ce jusque dans la conception \u00a0de la nouvelle \u00e9table. Oui les amis, c’est dans les vieilles marmites qu’ont fait les meilleurs tambouilles !<\/p>\n

\"Diff\u00e9rents<\/a>

Diff\u00e9rents types de moules sont utilis\u00e9s pour la confection des munsters<\/p><\/div>\n

Ainsi, il n’est pas \u00e9tonnant qu’Eric Boon d\u00e9bute chaque visite par un petit coup de projecteur sur l’agriculture familiale : \u00a0\u00ab\u00a0Ici, je m’occupe plus des vaches et Christine des fromages. Autrefois, on trouvait dans chaque exploitation 3 g\u00e9n\u00e9rations, nous, nous ne sommes plus que deux. Nous faisons du chique, de la tomme et du munster qui n’en a pas le nom. 2014 est l’ann\u00e9e de l’agriculture familiale au niveau mondial. On parle souvent de l’artisanat, sachez que l’agriculture familiale est la premi\u00e8re entreprise au monde, le premier employeur au niveau mondial et repr\u00e9sente \u00e0 ce titre pr\u00e8s de 40% des activit\u00e9s. Elle permet de nourrir 70% de la population mondiale. 95% des exploitations mondiales font moins de 5 hectares.\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

\"La<\/a>

La ferme q’Eric et Christine occupent depuis 2002 aurait vu le jour en 1622 !<\/p><\/div>\n

Et d’ajouter : \u00ab\u00a0Pourtant, on ne souhaite pas miser au niveau mondial sur l’agriculture familiale, mais plus sur l’exploitation destin\u00e9e \u00e0 l’exportation \u00e0 travers de grands groupes. La politique agricole veut faire dispara\u00eetre l’agriculture familiale\u00a0\u00bb. Voil\u00e0 le d\u00e9cors plant\u00e9 : on veut la peau de l’agriculture familiale alors qu’elle pourrait permettre au plus grand nombre de se nourrir correctement, et m\u00eame de se nourrir tout court dans certains pays qui connaissent la famine. Les agricultures du monde sont extr\u00eamement vari\u00e9es, il faut pouvoir les faire perdurer et fructifier au lieu de les globaliser.<\/p>\n

Mais \u00ab\u00a0recentrons le d\u00e9bat\u00a0\u00bb : \u00e0 Bonnefontaine, on fait du fromage et on le fait bien. Du \u00ab\u00a0chique\u00a0\u00bb dont c’\u00e9tait d’ailleurs la f\u00eate il y a peu, de la Tomme, fromage mi-cuit avec un peu moins de petit lait et plus chauff\u00e9 que le munster, et du munster justement, mais qui n’en porte pas le nom : \u00ab\u00a0Pour ce fromage, on travaille sur deux traites, on casse le lait (s\u00e9paration du petit lait) et c’est un fromage affin\u00e9. Nous utilisons diff\u00e9rents types de moules pour se faire. On ne demande pas l’AOC pour ce fromage car l’AOC Munster est sans doute la plus stupide : en gros, il suffit d’\u00eatre dans un secteur g\u00e9ographique extr\u00eamement \u00e9tendu, d’utiliser le lait de n’importe quelle vache et le tour est jou\u00e9 !\u00a0\u00bb, explique Eric Boon<\/p>\n

\"Disposition<\/a>

Disposition de l’\u00e9table, du foin, de la cave \u00e0 fromage etc… Tout a \u00e9t\u00e9 soigneusement \u00e9tudi\u00e9 pour le plus efficace et pratique, mais aussi dans un souci d’\u00e9conomie d’\u00e9nergie<\/p><\/div>\n

\u00ab\u00a0Nous autres, nous travaillons de mani\u00e8re bio, sur le territoire vosgien et avec des vaches vosgiennes \u00e0 cornes !\u00a0\u00bb Des vosgiennes qui ont leur sp\u00e9cificit\u00e9 et c’est pour cela qu’Eric Boon est actuellement sur un plan de relance de l’esp\u00e8ce. On ne compte en effet que 10 000 b\u00eate dans le secteur dont 1 000 m\u00e8res suivies. Comment la reconna\u00eetre ? Elle a les extr\u00e9mit\u00e9s noires (museau, pattes\/sabots, pis etc…) et les lignes dorsales et ventrales blanches. \u00ab\u00a0C’est une bonne vache, qui sait garder du lait pour elle au d\u00e9but et donc valoriser des foins de moins bonne qualit\u00e9 par exemple. De plus, elle n’atteint son \u00e2ge adulte qu’\u00e0 5 ans et a donc une meilleure long\u00e9vit\u00e9 de ce point de vue\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Quant aux petits veaux, on pr\u00e9cisera \u00e9galement qu’ils sont laiss\u00e9s aupr\u00e8s de leur m\u00e8re pendant une semaine ce qui permet \u00e0 Eric Boon d’avoir 0% \u00a0de mortalit\u00e9. C’est d’ailleurs par un petit bonjour au dernier n\u00e9 que s’est achev\u00e9e la visite de mardi dernier. Enfin pas tout \u00e0 fait : c’est bien s\u00fbr par une petite d\u00e9gustation des produits de l’exploitation que les visiteurs ont fini leur petit tour d’horizon de l’exploitation familiale de Christine et Eric. Id\u00e9al pour se mettre en app\u00e9tit avant le d\u00e9jeuner du midi !<\/p>\n\n\t\t