{"id":37852,"date":"2018-11-14T08:24:02","date_gmt":"2018-11-14T07:24:02","guid":{"rendered":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/gerardmerinfo\/2018\/11\/parc-ballons-lycee-chardin-subliment-ressources-de-territoire\/"},"modified":"2018-11-14T08:24:02","modified_gmt":"2018-11-14T07:24:02","slug":"parc-ballons-lycee-chardin-subliment-ressources-de-territoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vosgesinfo.fr\/gerardmerinfo\/2018\/11\/parc-ballons-lycee-chardin-subliment-ressources-de-territoire\/","title":{"rendered":"Le Parc des Ballons et le lyc\u00e9e Chardin subliment les ressources de notre territoire"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_137480\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-3.jpg\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-137480\" class=\"size-full wp-image-137480\" src=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-3.jpg\" alt=\"Le Tr\u00e9sor des ballons pr\u00e9sent\u00e9 par deux \u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e.\" width=\"800\" height=\"450\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-137480\" class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #000080;\">Le Tr\u00e9sor des ballons pr\u00e9sent\u00e9 par deux \u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e<\/span>.<\/p><\/div>\n<h3>Mardi soir, en pr\u00e9ambule d&rsquo;un repas de gala sur le th\u00e8me du Bluet des Vosges, le lyc\u00e9e Jean-Baptiste Sim\u00e9on Chardin et le Parc des Ballons des Vosges avaient le plaisir de signer une convention-cadre afin de p\u00e9renniser et consolider leur partenariat.<\/h3>\n<div id=\"attachment_137478\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-1.jpg\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-137478\" class=\"size-medium wp-image-137478\" src=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-1-400x225.jpg\" alt=\"Jean Lefebvre et Laurent Seguin\" width=\"400\" height=\"225\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-137478\" class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #000080;\">Jean Lefebvre et Laurent Seguin en compagnie des conseill\u00e8re r\u00e9gionales Sylvie d&rsquo;Alguerre et Denise Buhl.<\/span><\/p><\/div>\n<p>Un partenariat qui s\u2019est tiss\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, notamment par la r\u00e9alisation du g\u00e2teau <em>Tr\u00e9sor des Ballons<\/em> ou encore de la r\u00e9cente op\u00e9ration \u00ab Bluet des Vosges \u00bb qui se prolongeait ce mardi soir avec ce fameux d\u00eener. Un temps fort auquel les nombreux officiels pr\u00e9sents \u00e9taient convi\u00e9s, pour la majorit\u00e9 des partenaires du Parc des Ballons \u00e0 l&rsquo;image de la R\u00e9gion Grand Est, du D\u00e9partement des Vosges, le tout sans oublier l\u2019association Bleu Vert Vosges. Association qui fournissait les fameux Bluets des Vosges pour la cr\u00e9ation des diff\u00e9rents mets car elle a su en d\u00e9velopper la fili\u00e8re dont elle est devenue leader en France. Il s&rsquo;agit l\u00e0 de l&rsquo;un des produits b\u00e9n\u00e9ficiant de la marque <em>Valeurs Parc naturel r\u00e9gional<\/em>.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Ce bluet est une de ces nombreuses ressources que nous souhaitons valoriser sur le territoire du Parc des Ballons. Une ressource qui permet diff\u00e9rentes d\u00e9clinaisons gastronomiques et qui n&rsquo;est pas en concurrence avec la myrtille sauvage sur laquelle nous avons par exemple d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 dans le cadre du projet <em>Tr\u00e9sor des ballons<\/em>. Le Bluet des Vosges peut \u00eatre sucr\u00e9, sal\u00e9 ou aigre-doux et le travail avec le lyc\u00e9e Chardin \u00e9tait de sublimer ce produit\u00a0\u00bb pr\u00e9cise Julien Bourbier, responsable du p\u00f4le d\u00e9veloppement \u00e9conomique au sein du parc. Concr\u00e8tement, ce sont deux classes du CFA du lyc\u00e9e (BP et BTS) qui ont mis au point le menu propos\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation mardi soir.<\/p>\n<p><a href=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-4.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-137481\" src=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-4-400x225.jpg\" alt=\"concention lyc\u00e9e chardin parc des ballons des vosges (4)\" width=\"400\" height=\"225\" \/><\/a>Pour se faire, ils ont pu compter sur leur enseignant le chef Olivier Meurville, ainsi que sur Daniel Zenner. Ce paysan-restaurateur \u00e0 Fr\u00e9land (68), passionn\u00e9 de cuisine et grand gastronome s\u2019int\u00e9resse entre autre \u00e0 la transformation des plantes ainsi qu&rsquo;au bluet sous toutes ses formes. Une vraie personne ressource pour monter ce projet ! Dans les assiettes, on retrouvait\u00a0 par exemple, un royal de foie gras avec gel\u00e9e de bluet, une pintade en cro\u00fbte de sel avec jus de vinaigre ou encore des l\u00e9gumes en pot au feu automnal aux bluets \u00e0 l&rsquo;aigre douce, ainsi qu&rsquo;un dessert sobrement intitul\u00e9 <em>Le Blue<\/em>t&#8230; Un vrai r\u00e9gal, \u00e0 n&rsquo;en pas douter, et encore, on ne vous dit pas tout !!<\/p>\n<p><a href=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-137479\" src=\"\/2018\/11\/concention-lyc\u00e9e-chardin-parc-des-ballons-des-vosges-2-400x225.jpg\" alt=\"concention lyc\u00e9e chardin parc des ballons des vosges (2)\" width=\"400\" height=\"225\" \/><\/a>Si ce n&rsquo;est que cette d\u00e9clinaison de l&rsquo;op\u00e9ration <em>Bluet des Vosges<\/em> ou encore la cr\u00e9ation du <em>Tr\u00e9sor des Ballons<\/em> sont deux projets exemplaires dans la d\u00e9marche entreprise par le Parc des Ballons et ses partenaires, \u00e0 savoir la promotion et valorisation des ressources locales. Pour se faire, le parc entend s&rsquo;appuyer sur des acteurs essentiels du territoire dont les comp\u00e9tences et le savoir-faire permettent de les sublimer notamment par la transformation et la restauration. \u00ab\u00a0Le terme ressources est \u00e0 prendre au sens large. C&rsquo;est une d\u00e9marche clairement qualitative autour de diff\u00e9rentes fili\u00e8res et de diff\u00e9rents producteurs, mais aussi des professionnels du tourisme comme des h\u00e9bergeurs, des accompagnateurs en montagne etc&#8230; L&rsquo;id\u00e9e est de cr\u00e9er un circuit \u00e9thique r\u00e9pondant \u00e0 diff\u00e9rents enjeux\u00a0 : environnemental, social, et en mati\u00e8re d&rsquo;implication sur le territoire de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale\u00a0\u00bb explique le pr\u00e9sident du parc Laurent Seguin.<\/p>\n<p>Et d&rsquo;ajouter : \u00ab\u00a0Il y a par exemple un travail \u00e0 faire sur la fili\u00e8re bois, sur la pisciculture ou encore sur les plantes aromatiques&#8230;\u00a0\u00bb En attendant, le Parc des Ballons des Vosges et le Lyc\u00e9e h\u00f4telier de G\u00e9rardmer se sont engag\u00e9s sur le long terme par la signature de cette convention via le chef d&rsquo;\u00e9tablissement h\u00f4te Jean Lefebvre et Laurent Seguin. Rappelons ainsi que concernant le fait de cuisiner, transformer et sublimer les \u00ab\u00a0ressources\u00a0\u00bb de notre territoire, le lyc\u00e9e des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration de G\u00e9rardmer est devenu au fil du temps une r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re : les lyc\u00e9ens et enseignants y \u00e9tudient les savoir-faire n\u00e9cessaires \u00e0 la bonne mise en valeur des productions ainsi que l\u2019ensemble des arts de la table gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9quipe p\u00e9dagogique impliqu\u00e9e et soucieuse du lien avec son territoire et ses entreprises. Et ce n&rsquo;est pas pr\u00eat de s&rsquo;arr\u00eater, bien au contraire !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mardi soir, en pr\u00e9ambule d&rsquo;un repas de gala sur le th\u00e8me du Bluet des Vosges, le lyc\u00e9e Jean-Baptiste Sim\u00e9on Chardin [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":37853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,5,18],"tags":[343,2202],"class_list":["post-37852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-economie","category-vosges","tag-lycee-jean-baptiste-simeon-chardin","tag-parc-naturel-des-ballons-des-vosges"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le Parc des Ballons et le lyc\u00e9e Chardin subliment les ressources de notre 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