Depuis le 10 décembre 2024, la France vibre au rythme des sélections du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., une compétition exigeante qui met en avant l’excellence artisanale de la boulangerie. Cette année, l’événement fête ses 20 ans, une occasion unique de célébrer ce savoir-faire traditionnel et de révéler les talents de demain.
Le mercredi 12 mars 2025, la sélection régionale du Grand Est posera ses valises au Pôle des Métiers d’Épinal (Vosges, 88). Quinze apprentis boulangers, tous âgés de moins de 20 ans, s’affronteront autour d’un défi de taille : réaliser le croissant parfait en utilisant le prestigieux Beurre de tourage A.O.P. Isigny Sainte-Mère. À l’issue de cette épreuve technique, seuls deux lauréats décrocheront leur place pour la grande finale nationale, qui se déroulera du 5 au 7 mai 2025 au lycée hôtelier François Rabelais, près de Caen, en Normandie.
Un concours devenu une référence en boulangerie
Créé en 2006 par l’Association nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) et la Coopérative Isigny Sainte-Mère, ce concours a pour ambition de valoriser le savoir-faire artisanal et la transmission des techniques boulangères. Aujourd’hui, il est devenu un passage incontournable pour les jeunes professionnels cherchant à perfectionner leur maîtrise du feuilletage et du goût.
Pour marquer ce 20ᵉ anniversaire, l’édition 2025 s’entoure d’invités de prestige. Xavier Sacriste, Franck Fortier et Fabien Nolay, tous trois champions du monde de boulangerie sacrés lors du Salon Europain 2024, seront présents en tant que parrains. Accompagnés de leur coach, Grégoire Bardet, ils partageront leur expérience et leurs conseils avec les jeunes candidats tout au long de la compétition.
Les finalistes régionaux s’affronteront sur deux épreuves techniques majeures :
- La réalisation de 12 croissants traditionnels, où chaque détail compte : dorure, feuilletage, régularité et goût.
- Une revisite créative d’une viennoiserie, sur un thème imposé, qui testera leur créativité et leur capacité à innover.
Face à un jury d’experts, composé de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et de professionnels renommés, la compétition promet d’être serrée et exigeante.
Le croissant, une tradition française d’exception
Icône de la viennoiserie française, le croissant est un chef-d’œuvre du feuilletage, reconnu pour son croustillant et son goût beurré inimitable. Sa fabrication repose sur 12 étapes précises et 6 heures de travail, où chaque geste joue un rôle clé. La réussite d’un croissant parfait dépend avant tout de la qualité des ingrédients, et notamment du beurre utilisé.
Le Beurre d’Isigny Sainte-Mère A.O.P. est un atout de choix pour ces jeunes talents. Réputé pour sa souplesse, sa richesse aromatique et son goût raffiné, il confère aux croissants une texture et une saveur incomparables.
Isigny Sainte-Mère : un savoir-faire centenaire au service de l’excellence
Depuis 1909, la Coopérative Isigny Sainte-Mère transforme le lait normand en produits d’exception. Beurres, crèmes et fromages y sont élaborés avec un savoir-faire unique, perpétuant une tradition gastronomique française d’excellence. Utilisé par les plus grands artisans boulangers, son Beurre A.O.P. est un véritable gage d’authenticité et de qualité.
Bien plus qu’une compétition, le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. est une véritable célébration du patrimoine culinaire français. Il permet de mettre en lumière la passion et la rigueur des jeunes apprentis boulangers, tout en garantissant la transmission d’un savoir-faire unique aux générations futures.
Rendez-vous à Épinal le 12 mars pour découvrir les boulangers de demain et déguster des croissants d’exception !
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