Le cinéma Le Majestic de Remiremont a accueilli une soirée inédite dédiée à la baguette traditionnelle Label Rouge Bagatelle, organisée par Sébastien Pinot, boulanger passionné et figure locale. L’événement a rassemblé pas moins de 350 personnes, toutes venues pour en apprendre davantage sur l’art de la fabrication du pain et pour découvrir un court métrage humoristique mettant en scène Sébastien Pinot lui-même et en présence de Bruno Cormarais, figure connue du paysage télévisuel français puisqu’il anime l’émission La meilleure boulangerie de France sur M6.
La soirée a débuté par la diffusion d’un court métrage humoristique où Sébastien Pinot, avec humour et passion, a dévoilé les coulisses de la fabrication du pain. Le film avait pour objectif de répondre à une question centrale : comment est fabriquée la baguette traditionnelle française ? À travers ce moment convivial, Sébastien a voulu démystifier le métier de boulanger et montrer l’ensemble de la chaîne de production, de l’agriculteur jusqu’au boulanger, un savoir-faire précieux souvent méconnu.
À l’issue de la projection, Sébastien Pinot a pris la parole pour raconter l’histoire de son entreprise et rappeler l’essence de son métier. « C’est un métier passion, fait avec amour et plein de valeurs », a-t-il déclaré. Il a également souligné l’importance de la formation professionnelle dans ce secteur, tout en évoquant le manque de personnel auquel les boulangeries sont aujourd’hui confrontées. Il a saisi cette occasion pour honorer les élèves récompensés plus tôt dans la journée au CFA d’Épinal.
Un débat en cinq thématiques, du champ au fournil.
L’un des temps forts de la soirée fut le débat organisé en cinq thématiques, permettant d’aborder toutes les étapes de la fabrication de la baguette, en présence de plusieurs experts.
- L’agriculture : Laurent Parisot, gérant du GAEC Du Parge, a expliqué le rôle crucial des agriculteurs dans la chaîne de production. Il a répondu à des questions sur les disparités du métier d’agriculteur, appelant à la création de filières locales pour valoriser cette profession.
- Le meunier : Yvon Foricher, directeur général de Foricher Les Moulins, a exposé les défis auxquels fait face le métier de meunier, notamment un grave problème de recrutement. Selon lui, ce métier est méconnu alors qu’il est pourtant passionnant. Yvon Foricher a expliqué que chaque farine possède une fonction spécifique, un savoir-faire en voie de disparition avec seulement 350 moulins encore actifs en France.
- La Bagatelle : Catherine Deschamps, directrice de l’ODG Club Le Boulanger, a présenté la baguette Bagatelle, la seule baguette tradition Label Rouge en France. Elle a insisté sur le cahier des charges rigoureux auquel doivent se conformer les boulangers, avec des contrôles réguliers pour garantir la qualité de cette baguette. Elle a également rappelé qu’il faut entre 18 et 24 heures pour produire une baguette tradition.
- La boulangerie : Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France 2004 et animateur de l’émission La meilleure boulangerie de France sur M6, a évoqué les évolutions du métier de boulanger et de la consommation de pain en France. Selon lui, « le pain n’a jamais été aussi bien fait qu’aujourd’hui ». Interrogé sur des sujets tels que les calories du pain blanc ou la question du gluten, il a défendu la baguette traditionnelle, préconisant son choix pour éviter des problèmes d’intolérance au gluten.
- La nutrition : Enfin, le débat s’est terminé par une discussion sur la nutrition, au cours de laquelle Bruno Cormerais a répondu aux préoccupations du public sur des sujets comme la congélation du pain. Il a souligné que, même si la congélation est un moyen efficace de conserver le pain, elle altère quelque peu le goût. Pour préserver un pain et éviter qu’il ne devienne rassis, il recommande de le conserver dans du plastique, une méthode qui empêche l’eau contenue dans la mie de migrer vers la croûte.
Sébastien Pinot, avec son enthousiasme et sa passion communicative, a su rassembler et intéresser le public sur un sujet qui fait partie intégrante du patrimoine culturel français : la baguette traditionnelle. Une soirée riche en apprentissages, qui rappelle que derrière chaque baguette se cachent des métiers, des traditions, et surtout, des valeurs humaines.
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