photos Ville de Remiremont
À Remiremont, l’histoire locale se déguste désormais à pleines bouchées. Une recette de pain d’épices vieille de plus de trois siècles a récemment retrouvé le chemin des tables, grâce à une collaboration originale entre les Archives municipales et la Brasserie La Coupole.
Tout commence dans les fonds patrimoniaux de la Ville, où sont conservés deux manuscrits du XVIIIᵉ siècle intitulés Secret des remèdes et Recueil des remèdes. Rédigés par les sœurs apothicaires de l’hôpital Sainte-Béatrix, alors administré par les Sœurs de Saint-Charles sous l’autorité des chanoinesses, ces ouvrages regorgent de recettes médicinales et culinaires. Parmi elles figure celle du « pain d’épisse », selon l’orthographe de l’époque.
Séduit par cette découverte, le restaurateur Hervé Pierrel a souhaité donner une seconde vie à cette préparation ancestrale. La recette a été soigneusement adaptée par le chef pâtissier Vincent, dans le respect des ingrédients et de l’esprit originel, tout en répondant aux goûts d’aujourd’hui. Le résultat : un pain d’épices à la fois authentique, parfumé et généreux, qui transporte les gourmands dans le Remiremont du XVIIIᵉ siècle.
Proposé au sein de La Coupole, ce pain d’épices historique rencontre déjà un franc succès, avec plusieurs kilos écoulés en quelques jours seulement. Il a également trouvé sa place dans un chalet de Noël de la cité romarimontaine, offrant aux visiteurs l’occasion de savourer un morceau d’histoire locale.
Cette initiative illustre parfaitement la manière dont le patrimoine écrit peut sortir des archives pour s’inviter dans la vie quotidienne. À travers cette recette ressuscitée, Remiremont réussit le pari de faire dialoguer mémoire, savoir-faire et gourmandise, pour le plus grand plaisir des curieux et des amateurs de saveurs d’antan.
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