Impulsé par la région Grand Est, le Grand Repas est de retour cette année sous le parrainage de Valentin ROUX, chef de cuisine au lycée Pierre-Gilles de Gennes, et de Mesdames Justine CHOLEZ et Marion PETIN, cheffes de cuisine de l’Atelier du Verger à Rambervillers. Le menu qu’ils ont élaboré était servi dans plusieurs lycée du département qui ont participé à l’opération.
Ce jeudi, les élèves et le personnel du lycée de Gennes à Gérardmer ainsi que les écoliers de Jean Macé avaient le plaisir de déguster les plats qui composent ce menu élaboré spécialement pour l’occasion par les trois chefs qui ont à nouveau mis à l’honneur le « bien manger » à travers des recettes 100 % locales, le tout en travaillant des produits issus de l’agriculture et de l’élevage régionaux. « C’est aussi l’occasion de montrer qu’on peut faire de très bonnes choses en restauration collective. » C’est une fierté d’avoir été choisi comme parrain et de pouvoir proposer une cuisine qui me ressemble avec mon équipe (5 personnes – NDLR). précise Valentin Roux. Chef de cuisine au lycée Pierre-Gilles de Gennes à Gérardmer depuis 2018, il prépare chaque jour les repas de plus de 370 convives, avec la volonté de proposer une cuisine de qualité, équilibrée et accessible à tous, le tout en privilégiant les circuits courts.
Valentin Roux en compagnie de Frédérique Gegout.
Quant à Justine Cholez et Marion Petin de L’Atelier du Verger à Rambervillers, elles étaient également ravies de participer à ce projet, « car il est en parfaite adéquation avec ce que nous efforçons de proposer chaque jour à nos clients : du frais, du local, de saison et fait maison ». Elles ont notamment apporté une touche végétarienne au menu avec un plat principal : une lasagne roulée à la courge butternut gratinée à la tomme des Vosges, accompagnée d’une sauce aux cèpes. En entrée, Valentin Toux avait misé sur un œuf parfait avec un crémeux au lard paysan, suivi d’une échine de porc rôtie au miel de sapin et ses tofailles, puis un munster au cumin et enfin un chou craquelin à la mousse de myrtilles… Et sans surprise, tout le monde s’est régalé !
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