À Xertigny et Frébécourt, Élodie Fond développe depuis 2023 un projet agricole qui mêle plantes aromatiques, fermentation et savoir-faire artisanal. Avec La Ferme de la 5ème Saveur, la paysanne-brasseuse imagine des boissons originales à partir de plantes cultivées ou cueillies dans les Vosges.
Son univers repose sur un principe simple : travailler au plus près du vivant. Les cultures sont conduites en agriculture biologique et les plantes, fleurs et fruits utilisés dans les recettes sont produits directement sur la ferme. Cueillette, désherbage, séchage, fermentation et mise en bouteille sont réalisés manuellement.
Des boissons fermentées au goût des plantes
La spécialité d’Élodie Fond repose sur les tibicos, également appelés grains de kéfir. Ces micro-organismes, constitués d’une association de levures et de bactéries, permettent d’obtenir une boisson naturellement pétillante.
Sans alcool et peu sucrées, ces boissons fermentées sont ensuite parfumées avec différentes plantes aromatiques, fleurs et fruits. Thym-citron, hysope, romarin, sauge, tagète passion ou encore dracocéphale font partie des végétaux pouvant entrer dans les compositions.
L’objectif est de proposer une alternative aux sodas et autres boissons très sucrées, en mettant en avant des saveurs directement inspirées du jardin et du territoire.
Le nom La Ferme de la 5ème Saveur fait d’ailleurs référence à l’« umami », souvent traduit par « le délicieux ». Une appellation qui illustre la volonté de la productrice de travailler sur les goûts et les associations de saveurs.
La frênette fait son retour
Depuis septembre, la ferme propose également une autre boisson fermentée traditionnelle : la frênette. Élaborée à partir de feuilles de frêne, cette boisson paysanne était autrefois préparée dans certaines fermes.
Élodie Fond décline également une frênette flouvée, dans laquelle intervient la flouve odorante (Anthoxanthum odoratum). Cette plante apporte des notes aromatiques particulières, notamment vanillées.
Contrairement aux tibicos, ces boissons fermentées peuvent présenter une légère teneur en alcool liée au processus naturel de fermentation.
Une production locale qui se développe
Les premières boissons de La Ferme de la 5ème Saveur sont commercialisées dans les Vosges depuis octobre 2023. Elles sont notamment proposées dans des magasins spécialisés dans les produits biologiques et locaux, ainsi qu’en vente directe.
Une livraison à domicile est également possible dans les secteurs d’Épinal et de Xertigny, notamment pour la frênette.
À travers son activité, Élodie Fond souhaite développer une gamme de boissons biologiques, locales, peu sucrées et naturellement fermentées, en valorisant au maximum les plantes qui poussent autour d’elle.
De la graine jusqu’à la bouteille, la Ferme de la 5ème Saveur entend ainsi faire découvrir une autre manière de boire, où la fermentation et les plantes vosgiennes occupent une place centrale.
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